Olá, Daniel.

Já tentou alguma atividade escrita do modelo de prova do CELPE BRAS (Prova para certificado de proficiência em língua portuguesa para estrangeiros, disponível no link http://portal.mec.gov.br/sesu/arquivos/pdf/CelpeBras/cadernoquestoes.pdf)

Aqui no Brasil normalmente são cobrados temas da atualidade nos exames de vestibular. Você pode ver se algum desses temas inspira você a realizar uma nova produção textual ou pode adaptar algum deles de acordo com o que gostaria de escrever, de repente até sobre o seu próprio país:

Temas do ENEM (Exame Nacional do Ensino Médio)
2004: Como garantir a liberdade de informação e evitar abusos nos meios de comunicação
2005: O trabalho infantil na sociedade brasileira
2006: O poder de transformação da leitura
2007: O desafio de se conviver com as diferenças
2008: Como preservar a floresta Amazônica: suspender imediatamente o desmatamento; dar incentivos financeiros a proprietários que deixarem de desmatar ou aumentar a fiscalização e aplicar multas a quem desmatar?
2009: O indivíduo frente à ética nacional
2010: O trabalho na construção da dignidade humana
2011: Viver em rede no século XXI: os limites entre o público e o privado
2012: Movimento imigratório para o Brasil no século XXI
2013: Os Efeitos da Implantação da Lei Seca no Brasil
2014: Publicidade Infantil em Questão no Brasil
Fonte:https://www.infoenem.com.br/veja-todos-os-temas-da-redacao-enem/

Observação: nos exames como o do ENEM espera-se que o candidato elabore uma proposta de intervenção para o embate proposto.

Tópicos fáceis ou difícieis? 

Tópicos fácil: fale sobre a situação política de seu país! Opine sobre a pena de morte.

Tópico difícil: explique como fazer uma apple pie (dê os ingredientes e o modo de preparo) ou qualquer outro prato que você geralmente faz! 

;) 

Outra sugestão seria você criar textos de gêneros textuais (e/ou discursivos) diversos, para explorar o seu pontencial criativo.

Exemplos:

- Ler uma matéria de um jornal online e escrever uma "Carta do leitor" com a sua opinião sobre o assunto.

- Escrever, em português, como você faz uma receita que você gosta (o Murilo sugeriu a "Apple Pie" e seria muito interessante). 

- Procurar publicidades brasileiras polêmicas ou denunciadas e escrever um parágrafo sobre as suas impressões sobre os motivos que levaram os brasileiros a denunciá-las. 

- Fazer pequenas biografias (Sugiro que conheça o profeta Gentileza, uma figura cultural interessante do Rio de Janeiro).

muito obrigado por tudo !

Fale sobre os esportes mais conhecidos no seu país e no Brasil.

Como é a noite no seu país. Existem muitos bares onde se pode comer boa comida e beber?

Fale como são as praças.

Como as pessoas se vestem no inverno.

Qual tipo de música as pessoas do seu país mais gostam.