Moritz Noricus
om ekrökt öl, på Gotland och annanstans Som en hembryggare har man alltid många ideer för öler i huvudet. En av de i min är en gotlandsdricke. Det är ett öl som idag görs av ekrökt malt och en lite socker. Min amerikansk hembryggarebok beskriver det som gjort av björkrökt malt och honung. Historiskt fanns där väl versioner av båda basmalter. I nätet har jag hittad en studie av Chalmers universitetet, var olika träröker jämförs som används för att röka mat. Björkrökt verkar vara tämligen cancerogen. Därför föredrar jag ekrökt malt, vilket har också fördelen att man kan lätt köpa det idag. Åtminstone i Sverige. En medlem av den tyska hembryggareforum bor på gotland och ska skicka en lite av malten till mig. I Franken var jag bor finns där också rökta öler men vanligtvis med bokrök. Jag känner bara till en ekrökt Bock som bryggs här, men bryggeriet gör malten själv och säljer det inte. Sedan finns där ölsorten Grätzer, som för längesedan var populär i Preussen och Polen. Det var en lätt veteöl av ekrökt malt, och idag upplever det en renaissance i Polen. Gamla europeiska ölsorter är ett spännande ämne.
Mar 2, 2015 4:52 PM
Corrections · 3

om ekrökt öl, på Gotland och annanstans andra ställen

Som en hembryggare har man alltid många ideer för öler i huvudet.
En av dem i min är en Gotlandsdricka. Det är ett öl som idag görs av ekrökt malt och en lite socker. Min amerikanska hembryggarebok beskriver den som gjord av björkrökt malt och honung. Historiskt fanns det väl versioner av båda basmalterna.
I nätet har jag hittat en studie av från Chalmers universitetet, var där rökning med olika träsorter träröker jämförs som används för att vid rökning av mat. Björkrökt verkar vara tämligen cancerogent. Därför föredrar jag ekrökt malt, vilken har också har fördelen att man kan den lätt kan köpas det idag. Åtminstone i Sverige. En medlem av den på ett tyskt hembryggareforum bor på Gotland och ska skicka en lite av malten till mig.
I Franken, var där jag bor, finns där också rökta ölsorter men de är vanligtvis med bokrökta. Jag känner bara till en ekrökt Bock som bryggs här, men bryggeriet gör malten själv och säljer det inte. Sedan finns där ölsorten Grätzer, som för längesedan var populär i Preussen och Polen. Det var en lätt veteöl av ekrökt malt, och idag upplever den en renaissance uppsving i Polen.
Gamla europeiska ölsorter är ett spännande ämne.

 

Bra gjort! :)

March 3, 2015
Want to progress faster?
Join this learning community and try out free exercises!