Regra geral: O adjetivo vem depois do substantivo(noun). Assim temos os pares: dia ótimo, música linda, coisa difícil. Oralmente estes são mais comuns. Logo, na dúvida, use esta ordem.
Às vezes uma inversão é possível. Significa que o adjetivo pode vir antes do substantivo sem causar mudança de significado.Logo você poderia dizer: ótimo dia, linda música, difícil coisa. Estes pares soam mais elegantes, formais ou literários, especialmente o último.
Existem pares que, se invertida a ordem, o significado muda. Eu não consigo pensar em um exemplo agora, mas pelo menos você já tem a regra geral por enquanto. : )
Muito não é exatamente um adjetivo. Muito pode ser advérbio de quantidade (quantifier I guess) ou de intensidade. Quero e gosto são verbos. O 'muito' vem depois para ambos. Assim: quero muito e gosto muito são corretos.
Muito gosto é possível. Aqui 'gosto' não é do verbo gostar mas é um noun quantificado pelo 'muito'. Significa 'muita satisfação'. Se você faz algo com muito gosto, você está feliz ou satisfeito em fazer aquilo.
Hope I have answered it fully AND made it easier.