"не раз сказала" - корявое выражение "не раз говорила" - правильно, а значит лучше.

Еще вариант. ошибочно набранное "я не рассказала":) Я посморел примеры в гугле... Без контекста у меня первое впечателние было - "коряво". Но что-то меня грызло... Так вот, я посмотрел примеры - и некоторые из них выглядят естественно. Вот так. Больше того - как раз если бы было "несколько раз" - допустимы были бы оба варианта. "несколько раз чихнул" - имеется виду "подряд". Дело в том, что тут нет _приницпиального_ запрета. Завершенное однократное действие вы можете все равно проделать несколько раз. Фразы "часто сказала" или "обычно сказала" - "неграмматичны" (ungrammatical, i.e. impossible). А "не раз сказала" - создает противоречие в оттенках смысла, но всё же грамматически допустимо.

А какой контекст? Можно сказать и "говорить" и "сказать" в этом случае: "Она не РАЗ сказала, а два или три раза", то есть если упор делается именно на отрицание слова (один) раз. А если не раз - это синоним "несколько раз" - тогда однозначно только "говорить".(

сказала — один раз, совершенный вид глагола говорила — не раз, много раз