A partire da presupposto che, secondo me, è una scelta personale il come rivolgersi ad una persona sconosciuta (a seconda di come si è stati educati ecc) il voi è un modo molto formale di rivolgersi a una persona, io personalmente lo uso solo per lavoro.
Ad una persona sconosciuta come ad esempio una commessa, è cortese e non eccessivamente formale dare del "lei", e non del "voi". Esempio:
"Salve, sa per caso dove posso trovare il reparto della frutta e verdura?"
in questo modo dai del "lei" ed è la forma più usata.
Mentre il "voi", che è più formale, sarebbe:
"Salve, sapete dove posso trovare il reparto della frutta e verdura?"
Ma è davvero eccessivamente formale in questo caso. Il voi è qualcosa usato davvero poco ai giorni d'oggi.
Comunque un consiglio per decidere se dare del tu o del lei, è anche considerare l'età della persona con cui stai parlando, se ti sembra più grande/anziana, allora usare del lei è corretto e gentile, ma se è più piccola o ti sembra della stessa età, anche se dai del tu non è qualcosa di troppo grave da farti guardare storto dalle persone ^^
Se non hai capito qualcosa o hai dubbi chiedi pure