Hola, Laura.
Mi experiencia con niveles principiantes ha sido muy positiva cuando trabajo mitos y leyendas latinoamericanos. Normalmente hay ediciones juveniles e infantiles que se adaptan bastante bien al vocabulario de un estudiante no nativo del español, creo que te pueden servir mucho.
En general te diría que libros juveniles e infantiles, sin embargo hay que prestar mucha atención a las temáticas, pues hay libros de estas categorías que tienen temas poco interesantes para estudiantes adultos. La editorial Babel (en Bogotá) tiene obras poéticas, cuentos y novelas muy hermosos para esas edades que se pueden adaptar para nuestros estudiantes de A2 o B1.
Un abrazo,
Angela.
Yo suelo recomendar Relato de un náufrago de García Marquez. Es sencillo y además se pueden encontrar audiolibros en youtube para ayudar a mejorar la pronunciación.
¿Y tú tienes alguno?
