Les deux sont corrects, mais on écrira "bienvenue dans notre château" ou "bienvenue chez nous" car dans ce contexte bienvenue est une formule idiomatique. On écrit soyez le bienvenu en revanche (bienvenu adjectif). Le niveau de langue est un peu plus élevé et poli pour soyez le bienvenu, mais ce n'est pas très significatif.