La palabra saltón como adjetivo, se puede usar para determinar algo que sobresale. Si bien es cierto, sólo se usa con los ojos y los dientes (dientes saltones). Desde el punto de vista de los animales también se puede usar, por ejemplo, los saltamontes son muy saltones, las pulgas son muy saltonas.

Jorge ya te ha contestado, sólo quiero añadir algunas palabras que tienen el mismo significado: abombado, convexo, saliente, prominente, abultado

Hasta*