Mit zählbaren Substantiven wird "alle" immer im Plural benutzt (der Singular ist "jeder"): alle Männer/jeder Mann, alle Frauen/jede Frau, alle Kinder/jedes Kind Mit unzählbaren Substantiven (Substanzausdrücken, auf Englisch "mass noun", siehe auch https://de.wikipedia.org/wiki/Stoffname) wird "alle" im Singular benutzt: alles Wasser, alles Geld, alle Schuld, aller Neid Wenn kein Substantiv vorhanden ist, wird diese Unterscheidung trotzdem gemacht: Unser Vorgesetzter ist mit allem [unzählbar] unzufreiden = mit allem ganz allgemein, mit der Situation Unser Vorgesetzter ist mit allen [zählbar] unzufrieden = mit allen Leuten usw. Unsere Gäste haben alles [unzählbar] aufgegessen = alles Essen Unsere Gäste haben alle [zählbar] aufgegessen = alle Würstchen (oder was auch immer) In deinen Beispielsätzen gibt es keine Erklärung dafür, welches zählbare Substantiv weggelassen ist, deshalb würde man normalerweise den Singular für die unzählbare, allgemeine Form benutzen.

alles ist Singular Neutrum und bedeutet 'everything', deshalb 'mit allem' (Dativ) alle ist Plural und bedeutet 'all'. Alles und alle haben also nicht die gleiche Bedeutung.