Pués se supone que las cosas de buena calidad son siempre caras, que no se baja nunca sus precio, por eso es una característica permantente, entonces se usa "ser" y no estar".

Porque las cosas de calidad, siempre han sido caras. Y la expresión ¡están caras! se utiliza en caso que algún artículo tenía un precio y ahora tiene uno más costoso que antes.

Esto significa: buena calidad = caro , entonces es permanente y por eso se usa el verbo ser. si dices por ejemplo: este pan está caro , quiere decir que en ese momento está caro pero a lo mejor en otro sitio o en otro momento estará más barato, es algo temporal. si dices : este pan es caro , estas diciendo que ese pan siempre va a ser caro, porque es un tipo de pan especial o por cualquier cosa. es algo permanente .