Un viaggio pieno di sorprese! 

Capitolo 4: a casa

Phở là món ăn tinh túy của Việt Nam, từ phở dùng để chỉ loại phở được sử dụng trong công thức nấu ăn. Mì gạo cùng với những miếng thịt bò hoặc thịt gà luộc vừa phải trong một món bò kho thịnh soạn. Phổ biến hơn cả trong số hai loại phở được biết đến rộng rãi là phở Hà Nội . Có nguồn gốc từ miền Bắc,  được biết đến bởi nước dùng và chỉ với một miếng chanh và vài lát ớt. phở Nam , có nước dùng thanh hơn và được phục vụ với một vài loại thảo mộc tươi như giá đỗ, húng quế và bạc hà.
Bí quyết để có một bát phở ngon nằm ở nước dùng. Nước dùng thường được ngâm với hoa hồi thơm, đinh hương và quế để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Món ăn này được tìm thấy ở hầu hết các góc phố và thường được bán để ăn sáng mà người nước ngoài không hề hay biết.

phở flat rice noodles.
Phở is the quintessential Vietnamese dish, the word phở referring to the type of noodle used in the recipe. Flat rice noodles with medium-rare slivers of beef or boiled chicken in a hearty beef stock. The more popular of the two widely known varieties is phở Hanoi. Originally from the north, it is distinguished by a clear broth and dressed only with a squeeze of lemon and slices of bird’s eye chili. The southern iteration, phở Nam, has a murkier broth and is served with a few of fresh herbs like bean sprouts, basil and mint.
The secret to a good bowl of phở lies in its stock. The broth is usually infused with fragrant star anise, clove and cinnamon to lend a natural sweetness to the mix. This dish is found on almost every street corner and is actually consumed for breakfast, unbeknownst to foreigners.