Seiher wird nur in bestimmten Regionen verwendet und wird nicht von allen verstanden. Sieb ist das gänigere Wort. Ich kenne noch das Wort Seicherl und abseihen (als Verb). Von der Bedeutung her gibt es keinen Unterschied. Seicherl bedeutet aber auch -Idiot-, doch das ist Umgangssprache.

Ich denke ein Seiher ist eine Art Sieb. Im Haushaltsgebrauch ist der Unterschied marginal. Das eine stellt man hin, das andere hängt man darüber. Seiher wird selten benutzt als Wort, für die meisten Menschen sind das einfach 2 Arten von Sieben. :D