Tutte e due sono corrette. La seconda esprime un dubbio maggiore rispetto alla prima ed è più formale :)

Dipende da ciò che vuoi dire... Risulta maggiormente corretta la prima opzione ma anche la seconda potrebbe essere giusta. Ad esempio, potresti dire “ non so cosa tu abbia letto”

La seconda è quella giusta, perché "non so se" vuol dire che non sei sicura e che hai un dubbio. Se si esprime dubbio/incertezza si usa il congiuntivo però la prima frase, "non so se hai letto", la si usa nell'italiano parlato. è entrata nell'uso comune, quindi non sia fa più caso al fatto che sia sbagliata, ma è sbagliata