Istnieją dialekty (gwary). Są one zupełnie odmienne od języka polskiego. Gwara kaszubska i śląska.

Są na tyle odmienne, że osoby które się nimi nie posługują, mogą mieć problemy z porozumieniem się.

Jednak w tych regionach w obowiązuje w szkołach i urzędach język polski.

W niektórych regionach Polski pojawiają się regionalne określenia pewnych rzeczy np.: ziemniaki to kartofle lub pyry.

https://pl.wikipedia.org/wiki/Dialekty_języka_polskiego

Polski ma kilka dialektów. Zazwyczaj jednak nie różnią się od siebie zbyt mocno, więc nie ma problemów z komunikacją. Wyjątkiem może być na przykład dialekt kaszubski, który jest tak inny, że często traktowany jest jako oddzielny język.

***

Język polski zmieniają od okolicy do okolicy? 

Czy (język) polski zmienia się od okolicy do okolicy?

Polski mają dialekty?

Czy (język) polski ma dialekty?

'Język' is optional here as the meaning won't change without it. 

It's the same with 'niemiecki', 'rosyjski', 'japoński', etc.

'w zależności od regionu', 'w różnych częściach kraju'

Just some other options you could use instead of 'od okolicy do okolicy'.