Pensamientos sobre la revolución de la comida (Grabación: https://voca.ro/mMCtAa58ayk) Acabo de leer un ensayo sobre la carne cultivada. La idea básica es cómo “producir” carne en un tubo, prácticamente en una fábrica sin matar a los animales, y támpoco (entre otros) dañar a la planeta tanto como ahora. El costo de un buen steak as alto. Se trata no solamente sobre de la energía que se cuesta su vida, sino también después de su muerte: el transporte, y varios otros elementos. Los mejores chefs del mundo insisten que un buen filete tiene que venir desde Argentina. Punto. (Soy una persona de cines. He visto ya un montón de películas, me gusta todavía ir al cine, a la sala oscura con la magia de la pantalla y la historia la que estoy viendo es todavía algo impresionante para mí. Entre pelis hay unas que tienen una influencia enorme a nuestra cultura y nuestro pensamiento. Matrix es una de esas. Hay una escena allá que me reconecta a este tema. Uno de los protagonistas come un steak. Sabe exactamente que vive en Matrix, donde todas las cosas alrededor son artificiales, programadas como aplicaciones. Tanto el olor, como la forma. No es más que una ilusión. “Aunque yo sepa que es una ilusión, no me importa, me gusta mucho”.) Podría parecer que lo que he escrito está fuera de contexto. No estamos de acuerdos. La pandemia nos enseña (también) la importancia de conocer los antecedentes de la comida que comemos. Tanto estamos conectados a la agricultura mexicana por aguacate, y a la italiana o la española por naranjas y limones. Es una lista interminable, porque gracias a la tecnología, a la inovación, al transporte y al nuestro gusto, hay una variedad enorme de productos que están disponibles ya en el bodegón en tu calle. Antes de volver a la normalidad nueva, la humanidad debería sacar conclusiones de la crisis actual. Procesos tienen que cambiar. En nuestro tema es la cadena de los alimentos. Si hay maneras de producir comida localmente, lo mejor si elegimos a esas. Me gustan mucho los mercados. Tanto en Madrid y en Budapest hay edificios que dentro tienen mercados enormes. El ambiente (tanto la arquitectura como los olores) es increíble. Y muy bueno que tienes las opciones en cada estaciones. Es decir, tú comes sandías en agosto y no en enero, tú comes naranja en febrero y no en junio. La naturaleza tiene este giro que deberíamos respetar más. Respeto al tema de carne cultivada puede sonar una contradicción. ¿No es contra la naturaleza? Es una pregunta