Siempre ha sido amable con todo el mundo - hasta el momento, la persona siempre era amable con todos. Después puede seguir siéndolo o no. Siempre fue amable con todo el mundo - esta persona ya ha muerto. Cuando estaba viva, era amable con todos.

Las dos son correctas, y ambas se refieren al pasado. La diferencia se da según el contexto y el tiempo Ha sido amable: Puede referirse a un pasado reciente y a que tal persona lo sigue siendo Fue amable: pasado lejano y que la persona talvez ya no lo es

"Siempre ha sido amable" es una afirmación que da a entender que la persona es amable, pero puede que en un momento dado dejo de ser: No fue muy amale - Qué raro, siempre ha sido amable. También se puede usar para denotar una cualidad, como ya respondieron. "Siempre fue amable" no necesariamente se refiere a una persona que ha muerto: Siempre fue amable, hasta que ocurrió el accidente, después de eso dejó de ser amable.