Si bien hay muchas variantes en cuanto a situaciones en las que se pueden usar tanto "más que" como "más de", creo que tu pregunta refiere al uso relativo a las cantidades. Teniendo en cuenta ésto se puede decir que "más de" se aplica igual que "over" y "más que" se aplica igual que "more than". "There were over a thousand people" = Eran más de mil personas" "They were more than a thousand people" = "Eran más que mil personas" Como verás tanto en inglés como en español (por igual) cambia la intencionalidad de la segunda frase, con respecto al de la primera.

Sí, yo también conozco solo este uso: más de para cantidades ; más que para una comparación (por.ej. Esta casa es más grande que la casa de X)