이것 means "this, this thing"
이거 is a colloquial form of 이것
이게 is contracted form of 이거가
이것이 뭐예요? : normal form (이것+이)
이거 뭐예요? : colloquial form (subject particle 이/가 was omitted)
이게 뭐예요? : colloquial form(이거+가)
other examples
이것은 사과예요: normal form (이것+은)
이거 사과예요 : colloquial form (topic particle 은/는 was omitted)
이건 사과예요 : colloquial form(contracted form of 이거+는)
이것을 주세요: normal form (이것+을)
이거 주세요 : colloquial form (object particle 을/를 was omitted)
이걸 주세요 : colloquial form(contracted form of 이거+를)