Si tratta della stessa cosa, ma - pesce arrosto: si usa in ambito culinario (= in cucina, al ristorante) - pesce arrostito: è la forma grammaticale corretta e si usa in ambito descrittivo, letterario

Magari chiamerei arrostito del pesce cucinato alla griglia o infilato su uno spiedo su un fuoco da campo

It is the same ^_^