Also wenn ich z.B nur Past gemeint habe, dann nur Plusquap. ?

Aber wenn ich z.B den Satzt früher geschrieben habe, aber ich bespreche das jetzt mit jemandem, kann ich dieses erste Beispiel nicht wählen?  Also ob den Satzt jetzt etwas ander heißen würde?

Ich hoffe du weißt, was ich meine.  

Zunächst einmal: Beide Sätze müssten beginnen mit: "Wenn ich den Satz ohne ..." (oder im Plural: "die Sätze").

Abgesehen davon ist Dein zweiter Satz korrekt (beide Verben in der Vergangenheit). Beim ersten Satz passen die Verbformen nicht zusammen. Hier müsstest Du das erste Verb auch im Präsens benutzen: "Wenn ich den Satz ohne 'x' schriebe / schreiben würde, dann..."