Per rispondere a questa domanda devi tenere presente che "meglio" è un avverbio, mentre "migliore" è un aggettivo. La frase più corretta grammaticalmente è: "Avrebbe potuto essere migliore ma vabbé." Spesso sentirai dire anche ""Avrebbe potuto essere meglio ma vabbé." nel linguaggio parlato anche se non sarebbe corretto.

Esempio (con altri verbi): Il regista avrebbe potuto fare meglio, ne sarebbe uscito (venuto fuori) un film migliore. Il regista avrebbe potuto fare meglio, il suo film sarebbe stato [sicuramente] migliore. Il verbo 'essere' fa eccezione rispetto agli altri verbi, in quanto in molti usi e` un predicato di qualificazione, e quindi necessita di un aggettivo, gli altri verbi (fra cui anche 'stare' che ha un significato molto vicino a 'essere') vogliono sempre un avverbio (forse ci sono delle eccezioni in qualche locuzione ...) (ad-verbum: vicino al verbo).