Это русские слова, производные с других языков, но здесь не сохранились двойные "SS" родного языка. В русском языке эти слова возникли в разное время, вероятно поэтому .....Но филология, возможно, объясняет это по другому...
Английское Business - но на русском Бизнес , Бизнесмен (c одним "С")
Немецкое Kongress - на русском Конгресс , Конгрессмен (двумя "СС")