Una tarta suele ser grande, muy dulce y elaborada, y especialmente hecha para bodas o cumpleaños. La excepción es la tarta de manzana, que es relativamente pequeña.
Una torta es más un bizcocho (que puede ser de frutas) que otra cosa, menos elaborado, menos especial.
¡Pero cuidado!, si te equivocas te puedes llevar una torta :-D, o un tortazo, que es lo mismo que una bofetada.
(Basado en castellano, pero con palabras relaccionadas con la cocina, como bien dicen Johan y Franca hay mucha variedad de un país a otro, incluso entre regiones)