Bonjour Skeiko, on dit "du pain" (pain est masculin) mais "de la confiture" (confiture est féminin). Bon, il est vrai qu'on dit aussi "de l'eau" mais ça c'est parce que "eau" commence par une voyelle. Idem pour "de l'or".
"Du" c'est donc quand le nom qui suit est masculin et commence par une consonne. "De l' " c'est pour les noms commençant par une voyelle, "de la" pour les noms féminins.
Je reconnais que ce n'est pas simple...