Кесарю - кесарево сказано Христом, в ответ на вопрос о том, нужно ли платить подати. Он попросил задающих вопрос дать Ему монету и спросил, чье изображение на ней. Ответили "кесаря". На что Он и ответил "кесарю - кесарево, Богу - божье"
В переносном смысле - употребляется исходя из контекста.
Про Юрьев день: До того, как крестьяне практически официально стали рабами, они могли свободно менять своих хозяев. После отмены закона, они попали в полную кабалу, что нашло отражение в крестьянской горькой иронии - "Вот тебе, бабушка, и Юрьев день". В смысле, что этот день наконец настал, а уйти от ненавистного помещика уже не удастся.