Подлежащее здесь отсутствует, но подразумевается что-то вроде "моё здоровье мне не позволяет". Тогда получается, что подлежащее - "здоровье".

Здесь нет Subject. Это предикативное односоставное предложение. Здесь есть только сказуемое - "нельзя есть".