何か具体的に学びたいことがあれば、それに合った大学を選ぶのがいいと思いますが、もし総合的に検討して、各大学とも一長一短であれば、愛媛という土地が自分に合いそうかという点も、一つのポイントかも知れません。
地方に行くと、その土地や人々との縁(関係)がどうしても深くなりますので、好きでないと苦痛でしょうし、好きだということであれば、留学が終わった後も、いろいろと縁が続いていいと思います。愛媛や松山について少し調べて、検討してみては?
関西大学は大阪、愛媛大学は四国にあります。生活費は大阪の方が高くなります。日本人ですと、関西大学なら、学費年間100万円、生活費も同じくらいかかります。愛媛大学は、学費が数10万円は少なくなります。
金銭面では愛媛大学が良さそうですね。ただし、見聞を広げるなら、大阪の方が機会に恵まれそうですね。