Eine kleine Korrektur Deiner Frage: In China gibt es viele Bauern, die ihre Familien verließen, um in der Stadt zu arbeiten. (Anmerkung: "Bauern" sind immer auf dem Land, anders geht es eigentlich nicht) Ich glaube, die Antwort ist: Deutsche nennen solche Menschen "Wanderarbeiter" (wenn sie von Stadt zu Stadt gehen, je nachdem, wo es gerade Arbeit gibt). In deutschen Medien liest man viel von chinesischen Wanderarbeitern. Ansonsten fällt mir kein gutes Wort ein.

...sprechen

Das von Knut vorgeschlagene Wort "Wanderarbeiter" trifft es ganz gut. Man kann in diesem Zusammenhang von einer "Landflucht"

Der Vorgang, dass Leute vom Land in die Städte ziehen nennt sich "Suburbanisierung", aber wie die Leute genannt werden, weiß ich grad auch nicht