Hola, creo que te has confundido mucho jeje. EL es un artículo y DE es una preposición. Cuando se usa el DEL es porque es una contracción de DE+EL. No es que tengas que usar una o a la otra, son dos cosas totalmente diferentes que se usan en diferentes momentos. En el caso "salir del trabajo", se utiliza del porque gramaticalmente está mal escribir "salir DE EL trabajo", pero es la unión de las dos. En cuanto a los otros dos ejemplos, "Los alumnos de segundo curso", si no usas el adjetivo en el medio (segundo) tendrías que aplicar la misma regla: "Los alumnos DEL curso". Como usas un adjetivo antes, entonces ahí solo lleva un DE. "una entrevista de fútbol": no necesita el EL porque el fútbol es uno solo, no hay 1 fútbol, 2 fútbol, 3 fútbol. En cambio, sí hay 1 o más trabajos. Espero que te haya aclarado, cualquier cosa, vuélveme a preguntar.