Für deine konkreten Beispiele lautet die Antwort, dass es auf den Numerus ankommt, also ob ein Wort im Singular oder im Plural steht. "Große Hefte" ist richtig, da es mehrere sind. "eine große Hefte" ist nicht korrekt, da "eine, einer, eines" immer Singular ist und daher nicht mit einem im Plural stehenden Substantiv verwendet werden kann. "Musiknotizbuch" ist Singular, und daher musst du einen Artikel voranstellen. Wenn es ein ganz bestimmtes Musiknotizbuch ist, dann "das", wenn es irgendeines ist, dann "ein". Genauso verhält es sich bei dem Ausdruck "bestimmte Kenntnisse". Es handelt sich um einen Plural, benötigt also keinen Artikel. Für den Singular muss es "eine bestimmte Kenntnis" lauten. Ich hoffe, meine Erklärung ist verständlich!