Jambalaya -- un piatto rustico di New Orleans Voi conoscete il piatto degli Stati Uniti meridionali, che si chiama ‘Jambalaya’? Infatti, il nome deriva da una parola provenzale che significa "miscuglio" o 'pilaf' di riso, e di solito è composto da carni, verdure, riso basmati e brodo. Jambalaya è diverso dal gumbo o l'étouffée, dato che in quei piatti, la miscela stufata viene versata su un letto di riso che viene cotto separatamente in precedenza. Nel caso di jambalaya, invece, il riso viene cotto nello stufato per assorbire tutti i sapori degli ingredienti e delle spezie. La storia in sé è abbastanza complessa, ma riassumendo in modo sintetico, jambalaya fu creata et sviluppata come un tentativo di fare la paella spagnola (dai creoli europei e dai cajun di New Orleans) sostituendo zafferano con pomodori o altre spezie perché, nel nuovo mondo, questa spezia in particolare era rara e costosa. Qualsiasi carne facilmente disponibile può essere aggiunta, tra cui pollo, tacchino, gambero, ostrica, alligatore, anatra, tartaruga, e persino salsiccia sbriciolata. Quello che forse tutti voi non sapete è che jambalaya è considerato come un piatto preparato dagli avanzi. Ma certamente non è un piatto sbrigativo perché il tempo di cottura è in realtà piuttosto lungo.