1) "Sono in vacanza (in ferie)" oppure "in vacanza ho conosciuto tante persone simpatiche"; 2) "Le mie vacanze sono state bellissime" oppure "le vacanze estive". "Vacanza" è più generico mentre "vacanze" è più specifico e corrisponde a un periodo di solito più lungo, ecco perché si usa per indicare le vacanze estive o natalizie.

la parte tecnica la lascio agli altri io dico (sono in vacanza),( prendo le vacanze),

VacanzA è singolare, vacanzE è plurale. Si dice faccio una vacanza, sono in vacanza, vado in vacanza. Vacanze, al plurale, è usato come sinonimo di ferie, cioè, come ha detto Gerry, per indicare un periodo di vacanza. ciao! ciao!