Да, мёд - мёды.😋

For this kind of things like склонения (declensions), I always use викисловарь. There I dropped you the page for мёд. The tables give you all the declensions for every words. Extremely useful! And they also tell you where is the stress (ударения). https://ru.wiktionary.org/wiki/%D0%BC%D1%91%D0%B4

Лучше сказать "В чем разница между этими сортами мёда?". Множественное число слова "мёд" обычно не используется.

если мы говорим о разных сортах мёда, то говорим о медАх. форма множественного числа слова "мёд" - мёдЫ. но, честно говоря, я ни разу не слышала, чтоб кто-то вместо, допустим, "я попробовал разные сорта мёда" говорил "я попробовал разные мёды". в фольклоре можно встретить.