Обращаясь к одному человеку - с большой к нескольким - с маленькой

не обязательно, обычно "вы" пишется с маленькой буквы.

Местоимения Вы и Ваш пишутся с прописной (большой) буквы при обращении к одному лицу; при обращении к нескольким лицам следует писать вы и ваш со строчной буквы. местоимения В художественной литературе принято писать вы со строчной буквы.

B письмах с большой, а, к примеру, в User Manuals - с маленькой. Но в жизни мы гораздо чаще сталкиваемся с написанием писем, нежели инструкций по эксплуатации

Хорошый вопрос, Анилсам. Сергей - "Вы" обращаясь к одному человеку лишь используется в письмах, не так ли?