Es un neologismo, a modo de préstamo lingüístico del catalán, adaptado fonética y ortográficamente al español. Como te refiere María, significa pan con tomate. En catalán pan con tomate es 'pa amb tomàquet' y pronunciado con el dialecto xava (el de Barcelona) suena pantumaca. Un saludo,

Realmente son dos palabras " pan tumaca" o "pan con tomate" http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_con_tomate

Ahhh! perdona es no veo mucho la serie, supongo que le ponen ese apodo por el acento catalán del personaje, ya que el 'pa amb tomàquet' es típico de Cataluña.

En la serie de tv "Aquí no hay quien viva", algunos personajes llaman a una mujer "la pan tumaca". Creía que era un apodo con un sentido particular.