Es heißt "Schuhsohle" http://www.mundmische.de/entry/show/5275-Schuhsohle

"...ein Stück Fleisch, das(!) nicht zu zerkauen ist..." (DAS Stück) zäh (hart, ausdauernd, schwer zu verändern/schwer veränderbar) englisch: tough, stringy, hard-bitten "Ein zähes Stück Fleisch." "Das Fleisch ist zäh." "Dieses Stück Fleisch ist zäh." "Er ist ein zäher Verhandlungspartner." (er lässt sich nicht überzeugen, er bleibt bei seinem Ziel)