You can say: "andar en kayac" or "practicar kayak" or even "navegar en kayak" (which I think is a more extrange form to say it, in normal speaking, but is more clear).

En Perú decimos también 'kayak' , o en algunos casos, canoa. La actividad se llama 'kayaking' o 'canotaje'.

hola tom!!! kayak se puede traducir o entender como canoa en español, pero es muy común en méxico utilizar kayak. y al deporte en general normalmente se le conoce como canotaje.

Kayak!! it doesn't change its writting.