Варианты: 1. счастливого отдыха 2. счастливых выходных (дней)

В России мало кто в курсе этого праздника, поэтому если Вы говорите это тому кто знает название праздника то говорите "Счастливого Шаббата!", иначе "Счастливого праздника!" Распишите по подробней про этот праздник дабы правильней выразиться.

Может просто, счастливой субботы ;)) если тут имеется еврейский "шаббат"?

"счастливый саббат" - it is not correct, it will be better to say - "Удачных выходных" ("Happy Holliday")

Счастливого Саббата