São duas maneiras informais de cumprimentar, usa-se geralmente entre amigos e em situações descontraídas. É uma maneira mais informal de se dizer(oi, bom dia, boa tarde...)

Seria algo como "Olá, tudo bem?" porém de um modo muito informal, uma gíria.

"E aí" e "Fala aí" são saudações informais (bem informais), é como dizer "hey, whats up?" no inglês. Geralmente é usada em contextos bem informais, com pessoas que você tem intimidade.

Algo como "whats up" em inglês

São saudações informais