Il y a une petite nuance. Si tu dis « je parle le français », tu insistes sur l’article défini. Cela veut dire que tu as appris le français et que tu es censé t'exprimer quasi parfaitement. Si tu dis "je parle français", il n'y a pas de niveau associé.

On dit plutôt "parler français", sans l'article. Il ne me semble pas que "parler le français" soit faux, mais c'est peu courant.