look for tortilla de patatas. Its easy to cook and its typical of Spain. You just need potatoes, eggs, onion,salt and oil.

Una receta de un plato típico Español El Gazpacho 2 kilogramos de tomates. un poco aceite de oliva y vinagre. 2 pimientos verdes. pepino ( yo lo prefiero sin pepino) un diente de ajo. sal al gusto. triturar hasta que quede como una sopa. Es muy facil de hacer y es riquisimo. te copio una receta detallada: http://www.sabormediterraneo.com/recetas/gazpacho.htm Saludos

Huevos Rancheros?