A mon avis, c'est parce que dans "histoire de l'art" ou "théories de l'art" on parle de l'art en général donc c'est tout l'art dans son ensemble. Alors que dans "critique d'art" la personne ne critique pas tout l'art en général, mais ses critiques se concentrent sur des choses artistiques. J'espère que c'est un peu plus clair comme ça! :)