Porque a lo que hace referencia es a LAS JOYAS (plural) otros ejemplos: -¿qué tipos de deportes te gustan? -El tipo de postes que te gustan. acá gustar es plural porque el sustantivo es plural tipo=style

Singular o plural son posibles con esa estructura de sujeto, aunque la tendencia con la mayoría de verbos es a usar el plural. (Piensa que la respuesta más natural será en plural: me gustan las joyas sencillas. Sería extraño responder "me gusta el tipo de joyas sencillas") Cuando el sujeto de la oración es una estructura de "cuantificador de grupo" + de + sustantivo plural" es posible el verbo en singular o plural. "cuantificador de grupo" = palabra que establece un grupo dentro de un todo. Un grupo de alumnos..../ la mayoría de las personas......./ la mitad de los animales.... Puedes buscar en el DPD (Diccionario panhispánico de dudas; una opción dentro de la RAE) con la búsqueda "concordancia", punto 4.8

La pregunta tiene dos puntos de complicación de la gramática: (1) Concordancia del sujeto compuesto (número: singular o plural): tipo de joyas (2) Los verbos como gustar, encantar, asustar, parecer bien/mal, para algunos casos, llevan el sujeto (gramatical) al final de la oración. Para explicar el punto (2), supongamos que la pregunta fue: ¿Qué joyas le gustan a ella?" Una forma de comprenderlo podría ser con una respuesta a esa pregunta: A ella le gustan los rubíes y los diamantes. Me gusta comer. (sujeto: comer) Me gustan muchas cosas. (sujeto: muchas cosas) El punto (1), la concordancia en sujetos compuestos, tiene muchas variantes. En el caso de oraciones con "tipo de" + singular/plural, la concordancia se hace normalmente con el complemento: Este tipo de estructuras funcionan como sujeto... Este tipo de casa es muy común. Este tipo de joyas le gustan a ella. (ver: http://www.rae.es/consultas/la-mayoria-de-los-manifestantes-el-resto-de-los-alumnos-la-mitad-de-los-presentes-etc) Hay otras variantes de sujetos compuestos, con Sujeto de cuantificador + de + sustantivo en plural (la mayoría de los estudiantes), donde se puede usar el singular o plural, o en algunos casos, solo el plural: Opcional: «Hacia 1940 la mayoría de estos poetas había escrito... «La mayoría de los visitantes habían salido» «Una veintena de curiosos observaban de lejos a un piquete» Plural obligatorio: La mayoría de los visitantes eran jóvenes. (ver 4.8 en http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=XEVeLzVZaD6CG25cW5)