«Мы есть то, что едим», — так говорили древние. Считается, что у каждого продукта своя энергетическая характеристика, буквально, свой особый характер. И, соответственно, когда у нас преобладает та или иная эмоция, нас тянет к пище, которая соответствует этой эмоции. Если мы обидчивы, то нас тянет к кислому. Если мы ведем очень напряженный образ жизни, много суетимся, то нам хочется пересоленного. Если у нас случилось горе, то возникает сильная потребность в горьком (ржаной хлеб, горчица, кофе). Если нам не хочется решать свои проблемы, то нам хочется много сладкого (вот в этом что-то есть, не так ли?). И эта связь, якобы, взаимная. То есть это означает, что чем больше кислого мы будем есть, тем более обидчивыми будем становиться. Чем больше пересоленного, тем больше напряжения внутри нас будет скапливаться. И так далее. Это мнение психологов:-)))) вот здесь об этом подробнее написано http://www.newizv.ru/lenta/89586/

Если учитывать, что времена "древних" уже прошли, и это значение уже утратило свою былую силу. Я думаю, что это выражение больше касается нашего здоровья. И я бы его расшифровала так: наше здоровье зависит от той еды, которую мы едим. Т.е. мы здоровы тем, что мы едим. Возможно я не права, но это моё личное мнение.

Если серьёзно, в какой-то степени могу согласиться с этим утверждением. В том смысле, что всё, что я ем, в конечном счёте превращается в белки-жиры-углеводы, из которых я в общем-то и состою. Если мыслить шире, то фраза годится только лишь для рекламного слогана, не больше. Вот ем я хлеб. Выходит, я и есть хлеб? Или если пью молоко. Становлюсь коровой, что ли? А вообще, мне больше нравится выражение "скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты есть".

На мой взгляд бессмысленное выражение, но благозвучное.

Если понять, что человек ето тоже животное, будет яснее.