古都長安の味（七） 華清池、別の名は華清宮です。西安市臨潼区「骊山」の北麓に位置し、西安から30キロです。唐代は帝王遊幸の別宮となりました。 「骊山」の景色は良いです。温泉も豊富です。ここで温泉を入れば、病気を取り除くことができると言われています。 中国には、華清池といえば、まず思い浮かべるのが人は、国を傾けた絶世の美女、楊貴妃です…。 華清池には、“海棠の湯”は最も有名です。石造りの湯船は皇帝李隆基の贈り物、海棠の花に似ています。またそれが楊貴妃の入浴を専供して、貴妃の池という美称を得ました。 古詩「長恨歌」の中のように： 眸を廻らして一たび笑えば百媚生じ、六宮の粉黛顔色無し。 春寒くして浴を賜う華清の池、温泉水滑らかにして凝脂を洗う。 雲鬢花顔金歩揺、芙蓉の帳は暖かくして春宵を度る。 後宮の佳麗三千人、三千の寵愛一身に在り。 天長く地久しきも時有りて尽きん、此の恨み綿綿として尽くる期無からん。 「長恨歌」は最後にこのような詩句をもって、愛は兵変わり敵に過ぎない結論を終結させました。馬嵬坡の兵変として、大帝国唐も滅亡への道を歩む事になりました。楊貴妃は激動の時代に咲いた一輪の花。千年前本当に日本に逃げて、生き延びたのかはもう解けない謎となりました。 昼ごろ、華清池の向こうに「临潼」南通りに行って、千切りナンの羊肉スープを食べました。店に入ったころは、客は多くなく、店がきれいです。回民（ムスリン）の師匠は、真剣に食事をしていました。 着席した後、先に一皿の砂糖つけニンニクを入れます。この“甘酸っぱい”と千切りナンの羊肉スープは絶対合いました。 羊肉スープの味は濃い、とても旨いです。羊肉は柔らかくて、生臭いにおいはすべてありません。これこそ本格的な回民の腕前です。 唯一の美中不足は、彼の家の千切りパンは機械が作ったもの、自分の手で細かくないです。

古都長安の味（六） 今日、私たちは中国西北の伝統的な軽食（胡辣湯と酸スープギョーザ）を味わうために行きました。この二つものは、中国の江南ではまだ見たことがありません。 胡辣湯（フーラータン）は、中国の伝統的なスープです。特に中国西北部の人々にとって、胡辣湯は朝食で出される料理です。西安の古い街には、「馬老三」というイスラムの朝食店があります。夜が明けたばかりで、店には席がありませんでした。 胡椒に加えて、生姜、八角（アニスシード）、フェンネルなどをスープに加えています。辛さを防ぐために、私たちは追加した豆腐の「両混ぜる」を選りました。でも、これは痺れる辛さです。味がかなり濃いです。香ばしいネギ油餅が一緒に食べても、私たちも一杯食べられませんでした。もう涙が出ていて咳が止まらないです。 しかし、胡辣湯を飲むことで、身体全体に暖かさが行き渡る様子を感じがしました。耐えられないけど、なぜ胡辣湯は冬の朝に人気の朝食を知っていました。 華灯の初め、鐘楼のそばには、１００年以上の歴史が有り餃子の老舗「徳発長」です。灯火の明るいビルには、家を挙げて「餃子の宴」を食べている食客があります。 店としては、皮に野菜を練り込んだもの、中の餡の内容、そして形がそれぞれに異なり、これだけ全てで確か１６８種の餃子を供すると聞きました。 でも、私たちはあまりにも食欲がありませんでした。それは、口コミで一番いい「海老キノコ酸湯餃子」を選んで食べました。 酸湯餃子はすっぱい大根と花生米が配菜を作っていたのですが、驚くことはなりません。 でもスープを飲んだ、このように酸っぱい、私の汗の毛穴をすべて開けました。餡の中のエビはとても新鮮で、歯切れがいい感じがしました。 店の中に座って、鐘楼前の車水馬竜を見上げることができます。頭を下げた細い品、この歴史のある陝西の古い軽食のとき、駆け込みの疲れは一一掃しました。

古都長安の味（五） 西安の碑林は、北宋に建てられました。ここには3千余りの碑が収蔵されました。碑の森林ように、「碑林」と呼ばれています。 碑林博物館は最も早く中国古代の石碑石を収集した博物館です。ここは名碑が最も多い宝庫、歴代の帝王と有名な書道家の真跡が見れば珍しい地です。 碑林博物館は西安の人気スポットではありません。今日の午後、庭の中はちょっと寂しいです。 碑林が保存した名碑の中で、唐の碑が最も目立つ所蔵品です。唐代は中国の書道の繁栄時期です。期間の名家は倍になっていました。流派は正楷、草書、隷書、篆体……です。 今、ぷうぷうと声を聞こえて、墨の香りを嗅ぐことができます。専門家は碑拓の操作をしています。碑拓は、中国の古い伝統芸能です。紙と墨汁を利用して、石碑の文字と図案をはっきりコピーします。書道の芸術を伝承ために、これは重要な道となっています。 碑林には石刻芸術館があります。石刻は中国古代の輝かしい文化中、特に漢唐の盛世で、重要な構成部分です。漢代の石刻の雄力と簡潔、唐代の石刻の精緻と円潤は、異なる時代の精神を反応しました。 ここの石獣は建築装飾物として多いです。石仏は宗教信仰のために作られた仏祖彫刻です。それらはすべて花崗岩や漢白玉を整えて作られました。 これは私の大好きな美しい石仏の頭です。彼はすべて目を小さくして見て、心が静謐のような、信者たちの訴えた苦難を聞くように……。 これは二体の断腕仏です。女性は「東方断腕ウィナス」と呼ばれて、柳のような腰が肩を下げて、薄い服に身を包んで、衣の紋が揺れ動くようにしています。男は肩が広くし、気質が厳しいし、腹が突き出て、衣服の飾りがはっきりしています。 私は古代の石屋の腕に打たれて、特に「東方ビナウス」に夢中になって、最近の距離に立っていて、久しぶりに落ち着いていました。

古都長安の味（四） 私たちはホテルの近くに「书院门」という通りに行きました。この復元された通りは、中国の「書房四宝」を売っています。彼らの間にはいくつかの小さな骨董屋があります。 こちらは「关中书院」（関中書院）があるので「书院门」と名付けられました。明・清時代には陝西省で最高学府、も中国北西部で最高です。 関中書院から西へ歩いて数分くらいのほど、「葫芦头泡馍」（フールートウパオモ）を専売している「春发生」という老舗があります。「葫芦头」は豚のモツのスープです。 この食物は唐の時代に遡ることができます。医師孫思邈は、人に漢方薬を含んでいるレシピを与えて、彼らに飢饉を乗り切るために、においがない豚のモツを料理させました。 その老舗には窯焼きの固パンを提供します。「馍」（モ）を呼びます。パンは自分の手で細かく千切りです。そして、台所に送られます。聞いたところ、小さが足りないなら、シェフがパンを返します。見て，私はしっかりしています。 がんばってパンを千切り終えて、私たちの喉が非常に渇いていました。待っている時間では、白きくらげと梨の氷砂糖煮が渇きを解く、も喉を潤すことができました。 熱い豚骨スープをかけて細かくほぐした「馍」が来ました！豚のモツの他にも、肉ボール、ウズラ卵、と春雨入りました。私は内臓を食べるのに慣れていません。しかし、この豚のモツは、なんの異味もありませんでした。私が最も驚いたのは、千切ったパンはスープをいれて膨張してはありませんでした。終始、靭性がありました。 注意しなければならないことは、地元の人はすべて2つパンを食べて、実は1杯のスープに1つのパンを入れば十分だと思います。 中国の有名な作家賈平凹は彼の著書の中で、このような美食を述べました。これは私にとても好奇心があって、一体を探したいです。今のところ、私の試みは価値があるようです。

古都長安の味（三） 私たちは西安の大雁塔を訪問しました。大雁塔とは、唐の高僧玄奘（三蔵法師）がインドから持ち帰った経典や仏像などを保存するために、652年に建てられたものです。 大雁塔は、泥で作られていました。いま、非常にしっかりと立って、千年を経過しました。 特に近年では、大雁塔の周りに寺院、噴水、公園が再建されました。景勝地が大きくなります。 大雁塔の北広場には広い範囲の噴水があります。毎晩、豪華な照明の下、噴水ショーがあります。 不定期的、大雁塔の照明ショーを背景として、唐の繁栄時代を表示する歌やダンスのパフォーマンスが開催されます。 私は、そのちょっと派手の夜を見るのを待ちません。私はこの素朴的な塔の隣に、静かに座って欲しいです。1300年前、三蔵法師はここで多くの経典を翻訳しました。静かな場所かもしれませんでしたね。 風が吹いて、塔の角のベルの音を送っています。この音は澄みきれません、シルクロードのキャメルベルのようです。ベルを伴って、指の間から音もなく流れる砂のように、そっと抜け出したのは私たちの時間です。

古都長安の味（二） 陝西の料理を楽しむために、私たちは西安飯荘に行きました。西安飯荘は1929年に創業されて、中華料理の老舗です。古くから「陝西省の風味料理を全て揃えている」ことで知られています。1936年西安事変の後、周恩来はここで、「平和の宴会」を設定しました。それから、西安飯荘は人気があります。 多くの有名な人々は、西安飯荘自制の「黄桂稠酒」（金木犀甘酒）を愛しています。その中の一人は郭沫若、日本に留学した文豪です。飲んだ後、彼は西安飯荘の店名を書いました。 西安飯荘に来る人々は、例外なしで甘酒を飲みます。この甘酒は熱くて、魔法瓶をいれています。大きなガラスで飲んで、西北人の豪快さを展示しています。 これは西安特有の手作りの軽食です：「金丝油塔」（金糸油塔）は、蒸した乾燥麺のような、塩味のニンニクをつける、推奨されていません。「泡泡油糕」（泡ある油もち）は、パリッとした外皮で、甘くて、まあまあです。 伝統的な「小酥肉」（豚肉の煮込み）の味は少し塩辛いです。 西安飯荘の看板料理は「葫芦鸡」（瓢箪鶏）です。鶏の皮はクリスピーです。しかし、現在、鶏肉料理はどこでもすばらしいです。それはちょっと特色がありません。 デザートは「糜子饭」（粟飯）です。それは北陝西で最も粘着性の粟から作られて、予想外のおいしいです。粟は日本ではえさをやっているそうです。私たちは市場で買った粟もざらざらです。今、中国ではただ雑穀として栄養を補充しています。しかし、この粟はもち米のように粘性があり、とても潤滑です。 総じて言えば、少しがっかりした。私は老舗が高過ぎる希望を持っているのかもしれませんね。

古都長安の味（一） 西安に到着したら、すぐに陝西省歴史博物館に行きました。これは中国の最大の博物館の一つです。そのうち、周時代の銅器、歴代の陶製の人形、漢、唐時代の壁画などを含めています。 著しい場所は、重要な宝を示しています。 秦の始皇帝は、中国で初めての統一王朝で作成します。始皇帝といえば、万里の長城の建設、等身大の兵馬俑で知られています。この蔵品を通して、私たち秦の車馬と兵士がどのようなものかを理解しています。古代の儀仗を理解することができます。 唐時代、太った女性が美しいでした。唐の陶製人形と絵の女性は、すべて豊満です。美の基準は違いましたね。 展示品によって、昔の人が何を着ているのか、どのように座っているか了解できます。 この文物も文化的なコミュニケーションを反映しています：仏教の影響で建てられた石窟や西域商人の唐三彩があります。 私たちはこの古代の馭者の絵から見ます。絵画は古代の芸術レベルを展示しています。 ここを歩いて、ちょうど時をかけました、古代の宮殿を到着しました。 見学が終わった時、私たちはとてもお腹が空いました。博物館のドアを通って、通りの向こう側に、「翠华路」の中に、有名な地元の食物「肉夹馍（ロージャーモー）」を提供した店があります。 「肉夹馍」簡単に言えば“中国のハンバーガー”で、とろとろになるまで煮込んだ豚肉を、小麦粉の生地で挟んだ料理です。 小麦粉の生地はちょうど焼きました。外側はとてもパリパリでした。肉はジュースがいっぱいでした。 ここの「醪糟蛋」（甘酒の卵）は甘くて、酒の香りがいっぱいでした。塩辛い「丸子汤」（ミートボールスープ）も注文しました。全部、非常においしいでした。ても「肉夹馍」とスープの量は非常に大きいです。実は女性が半分食べられます。 気前のいい店主は情熱です。早く食べるようにお勧めしました。そうしないと、「肉夹馍」はおいしい味を失うことになりました。彼の店は非常に簡単です、でも食べ物は本当においしいです。 陝西省歴史博物館を見学するのは無料です。行った日は週末ではないでした、まだ人々でいっぱいでした。長い行列を待てない、日本人なら、ホテルのスタッフを助けて電話やネットをチケットの予約はいいですね。

古都長安の味 序 この金色10月に、私たちは西安を訪れました。 長安と呼ばれん古都西安には、秦、前漢や唐など１３も王朝によって都がおかれました。唐代の長安都は、日本の平城京と平安京のモデルにもなりました。 西安の名所旧跡が多いです。今、千年前の大雁塔と小雁塔、600年前に城壁と鐘楼、と現代の建物は、西安の街で入り交じって分布します。西安はとシルクロードの出発点です。イスラム教徒と漢民族は、ここで調和がとれています。 私たちは西安の史跡を訪れ、素晴らしい料理楽しんでいました。唐からの豪快な習慣は、ここまだ存在しています。その後、詳しくご紹介します。みんなが続いて見てください。

秋の 味覚 金木犀が開きました。南京は甘くなっています。 繊細の金木犀は、豊かで優雅な香りが出ています。金木犀は驚くほど強力な香りを放つたとこる、すべての南京は甘くなっています。 そのような季節には、地元の旬のデザートがあります。小芋の皮を剥きました後、水で煮ました。食物アルカリを少し入れば、小芋が柔らかくなると赤くなることができました。 次のステップは、アルカリの水を捨てました。冷やすと、小芋はますます赤くなります。 小芋は水で何度も洗いました、徹底的にアルカリを除去する必要があります。 黒糖には多くのミネラルが含まれています。伝統的な漢方の観点から、黒糖は身体を温めることができます。今は天気がだんだん寒くなります、私たちは甘いものを作るために黒糖を使いました、金木犀ジャムで甘い風味をつけます。 れんこんの粉を加えた後、スープは半透明な暖かい赤を呈します。金木犀の香りを伴うて、甘い小芋の味は、私の故郷の味です。 うちの外、金木犀の甘い香りがあちこちに浮かびます。この時間、甘い小芋を食べなら、季節的な変化をよりよく理解することができます。柔らかい小芋は口の中で溶けて、喉に滑り込むことです。いま、秋の味覚を味わい尽くします。