"Steht" in this sentence

I recently read a joke in German....Eine Ärztin geht zum Essen. Sie bemerkt das der Kellner ständig seinen Kopf krazt. Sie fragt: “Haben Sie Juckreiz?”
Der Kellner antwortet: “Wenn es nicht auf der Speisekarte steht haben wir es nicht

 

The joke is ok I guess, afterall, humour is in the eye of the beholder right?. What I want to know is...what business is "steht" doing there in the last sentence?

 

Danke

My aim Hallo zusammen, ich bin ein 47 Jahre alter Australian männlich und ich lebe in Tasmanien. Mein Ziel ist es, auf einen Zwischenpegel auf Deutsch zu bekommen, so kann ich getrost auf wenige Deutsche weiß ich, hier zu leben, dass in Tasmanien und auch um eine neue Fähigkeit zu lernen und Freunde zu beeindrucken sprechen. Dies wird direkt von Google Translate kopiert und ich weiß, dass dies nicht in irgendeiner Weise gut Deutsch, aber bitte korrigieren, was muss um meinetwillen und andere korrigiert werden............ Hi there, I am Australian and I live in Tasmania. My aim is to get to an intermediate level in German so I can confidently talk to a few Germans I know that live here in Tasmania and also to learn a new skill and to impress friends This is copied straight from Google Translate and I know that this is not in any way good German but please correct what needs to be corrected for my sake and others.....