La nourriture de ma ville

Certaines personnes mangent pour vivre, mais (moi?) je vis pour manger. Ma specialité regionale est probablement de la cuisine mexicaine. Quelque chose (repas) basé autour de la viande. Dans le nord du Mexique et le sud-est des états unis il y a une culture d'élevage du betail. Si je devais donner à quelqu'un la nourriture de ma ville natale ce serait une reduction un morceau / un filet (coupe? - "cut") de "arrachera." Il s'agit d'un morceau de viande a partir de la partie intérieure inférieure (ou basse) (inner lower) des côtes (ribs). C'est une viande très tendre.