"wie viele Leute" ist richtig. "Leute" und "Menschen" ist immer Plural, denn es sind mehrere Personen. "Wieviel Mensch darf man sein?" ist richtig, aber nicht "Wie viel Mensch siehst du?" Nur Plural nach "wie viel".

Wie in der ersten Antwort schon geschrieben ist der Ausdruck "wie viele Menschen" richtig. Das liegt daran, dass man Menschen zählen kann. Man kann bei einer Gruppe von Menschen immer angeben, wie viele Menschen diese Gruppe bilden, d. h. aus wie vielen Entitäten sie besteht. Im Gegensatz dazu sagt man "wie viel Butter", weil man Butter nicht zählen kann. Auch sagt man "wie viel Sand", obwohl Sand aus abzählbaren Körnern besteht. Man könnte auch sagen "wie viele Sandkörner" wenn man explizit die Anzahl der Körner meint. Man hört den Ausdruck "wie viel Menschen" (oder "wie viel Leute") manchmal auf der Straße, und auch Google findet 0,2 Mio Einträge davon, aber ich denke es ist nicht richtig. Der Ausdruck "wie viele Menschen" wird von Google 19 Mio Mal gefunden.