Katherine,
Nessas situações um/uma ou bom/boa devem estar relacionados ao substantivo e saber se este é masculino ou feminino (ou se está no plural).
--> Desejamos a você UMA feliz Páscoa. (Páscoa s.f.)
Desejo UM feliz Natal. (Natal s.m.)
Desejo UM feliz Ano novo. (ano s.m.)
Desejo UM feliz Aniversário. (aniversário s.m.)
Desejo BOAS Férias. (férias s.f.pl.)
Tenha UMA Boa Noite. (noite s.f.)
Desejo UMA Boa Viagem. (viagem s.f.)
Te desejo UM Bom Dia. (dia s.m.)
Desejo MUITAS Felicidades. (felicidades s.f.pl.)
Desejo MUITO Sucesso. (sucesso s.m.)
* coloquei em letras maiúsculas só para enfatizar.