Primeiro eu não consigo incluir idiomas no meu perfil:

de vez em quando ocorrem indisponibilidades, sugiro que tente incluir novos idiomas de novo daqui a pouco

segundo eu não consigo apagar discussão enviada nem alterar o idioma que eu vou incluir nele só aparece duas opções:

Isso porque a opção "apagar" não está disponível no Italki, nem no seu, nem no de ninguém :) é possível apenas "editar".

Quanto as opções de idioma da discussão, posso estar enganada, mas acho que são disponibilizados apenas aqueles idiomas que você colocou no teu perfil